***TERVETULOA***WELCOME***


Friday 22 October 2010

Mmmm... Mloukhia!

Keskiviikkona se kaikki alkoi. Kattilat loysivat tiensa liedelle ja pikkuhiljaa talon taytti huumaava aroma. Mloukhian valmistus oli alkanut, mutta tie lautaselle on pitka. 
Seuraavan ruokalajin valmistus vie parhaimmillaan kolmatta paivaa. Mutta vaiva palkitaan suussa sulavalla muhennoksella. Tama on, jalleen kerran, yksi ehdottomia suosikkejani mita tulee tunisialaiseen ruokakulttuuriin! Vaikka valmistus kestaa kauan, on se loppujen lopuksi muuten todella helppo tehda. Ruoka valmistetaan kuivatuista ja jauhetuista juuttikasvin lehdista ja naudanlihasta.

EDIT: Paras mloukhia tulee mintulla. Kalyn vinkki ja lisasin jo reseptiin :)

Mloukhia eli Juuttimuhennos

1,5 kg luutonta naudan lihaa
300 g mloukhia-jauhetta (juuttijauhetta, lat. corchorus olitorius)
2 dl oljya
2 kokonaista valkosipulia
15-20 tuoretta laakerin lehtea
2 rkl tomaattipyretta
1 tl suolaa
2 tl paprikajauhetta
1 rkl tebil-maustesekoitusta (sis. korianteria, kuminaa, kuivattua punaista paprikaa, kuivattua valkosipulia ja suolaa)
ripaus jauhettua mustapippuria
1 tl sokeria
harissaa
2-3 rkl kuivattua minttua

Tarvitset kaksi isoa noin 10 litran kattilaa. Tayta toinen vedella ja laita sekaan laakerinlehdet seka yksi kokonainen valkosipuli ylimmaiset kuoret poistettuna. Kiehauta.

Leikkaa liha isoiksi vahintaan 5cm x 5cm paloiksi ja siirra kulhoon. Sekoita joukkoon yksi kokonainen murskattu valkosipuli, tomaattipyre, suola, tebil, paprikajauhe, mustapippuri, harissa ja sokeri. Anna maustua jaakaapissa vahintaan yon yli.

Kaada oljy toiseen kattilaan ja sekaan mloukhia-jauhe. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna. Lisaa vahitelle sekaan maustettua vetta toisesta kattilasta, sekoita vispilalla. Jatka veden lisaamista ja keita kunnes liemi irtoaa vispilasta ja on notkeaa. Kattila on talloin taynna. Murskaa liemen sekaan kypsynyt valkosipuli toisesta kattilasta ja siirra myos laakerinlehdet liemeen, lisaa minttu. Keittamisessa tahan vaiheeseen menee noin 8-10 tuntia. Voit keittaa ensin puolet ajasta ja jatkaa esim. seuraavana paivana loput. Lisaa joukkoon aina tarvittaessa kuumaa vetta, kattilan taytyy olla koko ajan taynna.

Taman jalkeen lisaa sekaan liha marinadeineen ja jatka keittamista miedolla lammolla noin 5 tuntia, kunnes liemi on haihtunut melkein puoleen kattilalliseen. Tarkista liemen paksuus mieleiseksi joko lisaamalla vetta tai keittamalla lisaa riippuen haluatko ohutta vai paksua. Valmis nautittavaksi tuoreen patongin kera.






It all started on Wednesday. Cooking pots found their way onto the hob and slowly the house was filled with intoxicating aroma. Making of Mloukhia had begun but there was still long way to go until done.
Cooking the next meal can take up to three days, but is more than worth it! This once again is one of my favourites in Tunisian cuisine. It may take long to cook, but is in fact very easy to do. It's main ingredients are beef and mloukhia powder, which is made of dried tossa jute (corchorus olitorius) leaves.

Mloukhia aka Tossa Jute Stew

1,5 kg boneless beef
300g of mloukhia powder
2 dl oil
2 whole garlic
15-20 fresh bay leaves
2 tbls tomato pyree
1 tsp salt
2 tsp ground paprika/red pepper
1 tbls tebil-spice (mixture made of coriander, caraway, dried red pepper, dried garlic and salt)
pinch of ground black pepper
1 tsp sugar
harissa
dried mint

You need two 10 litre cooking pots. Fill the other one with water and add bay leaves and one whole garlic lightly peeled. Bring to the boil.

Cut the meat into large, at least 5cm by 5cm pieces and place in bowl. Mix in one whole crushed garlic, tomato pyree, salt, ground red pepper, tebil, black pepper, harissa and sugar. Coat the meat well and leave in fridge to marinate for overnight.


Pour the oil into the second pot and add mloukhia-powder, mix well until even. Heat up and slowly add the spiced and hot water from the first pot. Mix and leave simmer until smooth, non-stick and runny liquid. The pot should always be filled up to the top, so keep adding  hot water when needed. Crush and add the cooked garlic from the first pot, also the bay leaves and mint into the mloukhia. Simmering takes at this point about 8-10 hours. You can cook it in two parts, first half and next day the rest.

Add the meat and keep simmering for about 5 hours. By this time the sauce/liquid has been reduced down to half pot. Check the thickness of stew. If you like thinner, add some water. If you like it thicker, leave it simmer a bit longer. Stew is now ready to be enjoyd by dipping fresh baguette in it :)

8 comments:

  1. Mloukhia on varmaan ainoa tunisialainen ruoka jonka hajuakaan en siedä nuuhkia saatika sitten syödä. Olen kerran maistanut ja olin oksentaa suoraan sanottuna...Mutta tämä on tosiaankin ihan makukysymys.;)

    ReplyDelete
  2. Ei ole munkaan makuun. Mutta kiitti reseptistä. En ole ennen edes tiennyt miten tehdään :)

    ReplyDelete
  3. Taalla Israelissa Egyptin juutalaiset syo mloukhia-soppaa. Tietaakseni te tehdaan kylla tuoreesta kasvista. Olisi kiva maistaa.

    ReplyDelete
  4. Sannakoo: Mullakin meni vuosia, ennenkuin aloin tykata siita tuoksusta, ihan ensimmaisilla kerroilla tuli muta mieleen. Nyt se taas tuoksuu mun mielesta ihanan yrttiselle!

    Mizyena: Ollos hyva vaan. Ma taidan kuulua vahemmistoon naiden makutottumuksieni suhteen ;)

    anumorchy: Juu, juuttihan on pinaatin tapainen kasvi, eli voidaan syoda tuoreenakin! Ma en oo varma kaytetaanko taalla pain tuoreena, taytyisi ihan perehtya asiaan. Maista ihmeessa, tieda vaikka tykkaisit! :)

    ReplyDelete
  5. Meilla Egyptissa syodaan juuri tuota Anun mainitsemaa "soppaa". Parasta se on tuoreista lehdista tehtyna, mutta satokauden ulkopuolella tehdaan kuivatusta.

    Meilla sita "soppaa" syodaan leivan kanssa dippaamalla, ei siis lusikalla. Se on addiktoivaa, mutta vaatii totuttelua makuun ja koostumukseen :)

    ReplyDelete
  6. Sara: Tata meidankin mloukhiaa syodaan dippaamalla leipaa siihen, lusikkaa/haarukkaa ei tarvita ollenkaan :)

    Ja siis todellakin addiktoivaa!! Kovasti vaittavat, ettei ole sukua hampulle, hehe... Mutta mita jos onkin?!? ;)

    ReplyDelete
  7. Pääsispäs maistamaan! UU, rakastan muiden maiden ruokia.

    ReplyDelete
  8. Hanna from the corner table: Uskaltaisin vaittaa, etta taa alkaa olla jo aika eksoottista! Ja ihan oikeasti tosi hyvaa :)

    ReplyDelete