Djerban Riisi (Rice of Djerba)

Valilla riisiruokaa. Tyypilliseen tunisialaiseen tapaan helppoa ja hoyrytettya. Perinteisesti tama ruoka on kuulemma tehty lampaasta, naudasta ja maksasta. Jokaista vahan ja pieneksi paloiteltuna. Itsekin olen sita tuolla kokoonpanolla tehnyt,  mutta kana vie voiton meikalaisen makumittarilla :) Toki voi kayttaa myos kalkkunaa. Yleensa kokkaan taman reseptin mukaan, mutta vihreiksi riittaa myos lehtipersilja ja pinaatti kahdestaan. Tosin niita pitaa olla riittavasti. Siis paaaaljon. Tahan meni noin puolitoista litraa silputtuna, eika sekaan ollut liikaa.

Suosittelen muuten puolittamaan maarat reseptissa, ellet omista isoja suurperheen kattiloita. Tasta riitti itsellani kahteen isoon hoyryttimeen ja kahdeksi paivaksi.

Djerban riisi

700g kanaa

7dl riisia

Isot niput tuoretta pinaattia,

lehtipersiljaa,

lehtimangoldia,

korianteria

Pari isohkoa sipulia

2 dl oljya

Suolaa

Ripaus mustapippuria

4 rkl tomaattipyretta

1 rkl jauhettua kuminaa

1rkl raj il hanout-sekoitusta
Kuivattua minttua

Maun mukaan harissaa

******

Pilko yrtit ja silppua sipuli. Siirra kulhoon.
(Chop the greens and onions. Place into the bowl.)

Lisaa sekaan riisi, tomaattipyre ja mausteet.
(Add in rice, tomato pyree and spices.)

Lisaa oljy ja sekoita hyvin.
(Add the oil and mix well.)

 Ja viimeisena mukaan kanapalat. Sekoita.

(Last but not least, along comes the chicken. Mix all.)

Siirra sekoitus hoyryttimeen. Anna kypsentya kansi paalla parisen kertaan sekoittaen, etta kypsyy tasaisesti.

(Move the rice mix into a steamer and cook it lid on until done. Stir couple of times to make sure even cooking.)

Tunisialainen riisi valmis nautittavaksi.

(Your Tunisian style rice ready to be enjoyed.)

BON APPETIT!

Time for some rice recipe for a change. Cooked by steaming which is very typical for Tunisian meals. It's also simple and fast. Traditionally made with chopped lamb, beef and liver but I prefer this with chicken. I normally cook according to this recipe of mine, but this can also be cooked by using only a flat leave parsley and spinach. Only a lot of them. Today I used about litre and a half of chopped greens and it wasn't too much.

I advice to half this recipe unless you have a real big steamer or two. This is lot of food and enough at least for two meals for a average sized family. I just like cooking a lot to save me time the next day.

Rice of Djerba

700g chicken
7 dl rice
Big bunches of spinach,
flat leave parsley,
coriander

and chard
2 big onions

2 dl of oil
Salt

Pinch of black pepper
4 tbls tomato pyree
1tbls powdered caraway
1 tbls raj il hanout-spice mixture
Dried mint
Harissa