Tipu uunissa (Bird in the oven)

Uunissa grillattua kanaa kehtaa tarjoilla vaikka vieraille. Edullinen ja suhteellisen nayttava ateria, joka maistuu takuu varmasti lahes kaikille. Sita on myos melko vaikea pilata, vaikkei olisi keittajan taitoja juurikaan suotu. Ja laiskalle kokille jaa aikaa johonkin mieluisampaan ajanviettoon silla valin, kun kana paistuu uunissa. Kana kypsyy mehevaksi omassa mehussaan, tietysti sitruuna avittaa mehevyyden kanssa. Kaveriksi kelpaa mika vain lisuke :)

Grillattu Kana Rosmariinilla ja Hunajalla.

Kokonainen maustamaton kana

Pari sitruunaa

Muutama valkosipulin kynsi

Merisuolaa

Rosmariinia

Hunajaa

******

 Pese kana ja aseta foliolla vuorattuun uunivuokaan. Leikkaa folio yhdeksi kappaleeksi, mutta tarpeeksi isoksi peittamaan kana. 

 (Clean the chicken and place it in a oven dish that has been lined with foil big enough to cover the chicken completely.)

 Tayta kanan sisus sitruunalohkoilla. Tee nahkaan muutama pieni viilto ja tyonna ihon alle pitkittain puolitettuja valkosipulin kynsia.

(Fill its inside with lemon wedges and make little cuts into the skin. Slide garlic clove halves under the skin.)

Ripottele pintaan merisuolaa ja rosmariinia.

(Springle some sea salt and rosemary.)

 Lorauttele lopuksi viela reilusti hunajaa.

(And finally pour some honey on top.)

 Sulje kana folioon ja paista uunissa kypsaksi. En osaa sanoa aikaa, itsellani on kaasu-uuni. Asteita noin 200c.

(Roast chicken wrapped in foil until done. About 200C degrees.) 

Kun kana on kypsa, kostuta pinta paistinliemella ja laita uuniin ruskistumaan peittamatta sita foliolla. Homma on hanskassa kun pinta on kauniin paistunut.

(When chicken is done, baste it with the stock from cooking it and put back into oven in a open foil to get some colour. When nicely browned, job finished.)

Kostuta viela lopuksikin paistinliemella ja nosta tarjoiluastiaan. Ja tarjoa esimerkiksi taboulah-salaatin kera.

(Baste one more time and then place on serving dish. And serve with anything you desire, such as taboulah salad.)

******

Roasted Chicken with Honey and Rosemary

One whole chicken

Couple of lemons

Few garlic cloves

Sea salt

Rosemary

Honey

Mansikkaherkku (Strawberry treat)

Kesa tulla jolkottelee, ja keittiossa vietetty aika vahenee sita mukaa kun lampotila nousee. Tassa on superhelppo mansikkajalkiruoka ja sailyy jaakaapissa hyvana paivan pari. Eli voi tehda valmiiksi etukateen vaikka grillijuhlia silmalla pitaen. Tahan sopii parhaiten sellaiset kirpeammat ja kiintean sorttiset mansikat, jotka eivat muussaannu helposti.

Mansikkaherkku

 1 litra mansikoita

1-1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Yhden sitruunan mehu

  2-3 dl vetta

 Mintunlehtia koristeluun

Pilko mansikat pieniksi paloiksi. Keita kattilassa sokeri, vaniljasokeri, sitruunan mehu ja vesi. Jaahdyta ja kaada mansikoiden joukkoon. Anna maustua jaakaapissa jonkin aikaa. Tarjoile mintulla koristeltuna.

  

 During the summer I fancy spending as little time as possible in the kitchen, so this dessert is great for people like me. It can be kept in the fridge for a day or two, so it's ideal for parties as you can prepare it in advance. 

Strawberry Treat

1 litre strawberries

1-1,5 dl sugar

1-2 tsp vanilla sugar

Juice of one lemon

2-3 dl water 

Mint leaves for decoration

Chop strawberries and place in the bowl. Boil mixture of water, sugar, vanilla sugar and lemon juice for about minute. Cool it then pour in with the strawberries. Decorate with mint leaves.

Talven lammittaja (Winter warmer)

Talvella kaipaan lampoisia asioita. Mausteet ovat taman sosekeiton salaisuus.

Kurpitsakeitto

2 kg kurpitsaa

Yksi iso peruna, tai pari pienempaa
2 dl kermaa

1 kanaliemikuutio

Suolaa

2 rkl maustesekoitusta, jossa on maustepippuria, kanelia, mustaa pippuria, corianteria, inkivaaria, neilikkaa ja muskottipahkinaa

Nokare voita

 *****

Kuori ja pilko kurpitsat seka peruna. Keita kypsiksi kanaliemessa. Soseuta ja mausta. Lisaa voi ja kerma ja kiehauta.

The secret of this winter soup is in its spices. 

Pumpkin soup

2 kg pumpkin

One big potato

2 dl double cream

1 chicken stock cube

Salt

1 tbls of mixture that has allspice, cinnamon, black pepper, coriander, ginger, clove and nutmeg.

Butter

*****

Peel and chop the vegetables. Cook in the chicken stock. Puree and add the spices. Pour in the cream and butter and bring to boil.

Hoyrytettya (Steamed)

Uups, taukoja sattuu ja tapahtuu... Siita sen enempaa selittelematta kiitan kuuliaisia odottajia!

Taman maan ruokakulttuuriin kuuluu grillaaminen ja hoyryttaminen erityisen tarkeina ruuan valmistusmuotoina. Seuraavaksi pastaa hoyrytettyna :) Kylla, hoyrytettyna. Valmistetaan kuten kuskus hoyrykattilassa ja koska kaikki huitaistaan samaan kattilaan porisemaan, voi kypsymista odotellessaan vaikka pyoritella peukaloita. Jos jaksaa. Niin helppoa ja vaivatonta. Kaytin ohjeessa puoli kiloa kuivapastaa, mutta kilosta saisi jo seuraavanakin paivana syotya... ja taas elama helpottuu!

DUIDA M'FAOURA

Kanankoipia, rintapaloja tms.

Ohuen ohutta patkaspaghettia

Perunaa

Porkkanaa

Harkapapuja

Sipulia 

Vihreita suippopaprikoita

 Yksi kokonainen valkosipuli

Puolikas sitruuna

1 dl oljya

1 rkl tebil-sekoitusta

2 tl suolaa

1 rkl paprikajauhetta

1tl mustapippuria

Hyppysellinen kurkumaa

5-6 laakerinlehtia

2 rkl tomaattipyretta

(Harissaa)

*****

Kuori porkkanat, perunat, sipuli ja valkosipuli. Pese paprikat ja harkapavut (harkapavut aina keitetaan kuorineen). Taalla seka perunat, etta porkkanat ovat tosi isoja, joten paloittelin ja puolittelin hieman. Mutta mita isompina paloina sen parempi. Saa olla kokonaisiakin.

Poista kanoista nahka, kippaa kippoon ja mausta tomaattipyreella, puolikkaalla puristetulla valkosipulilla, puolikkaan sitruunan mehulla, tebililla, suolalla, paprikajauheella, mustapippurilla ja kurkumalla, seka heita sekaan pari kolme laakerinlehtea. Pyorittele kasin niin, etta kanat peittyvat mausteseokseen. Jata hetkeksi maustumaan.

Lorauta kattilaan hieman oljya. Tee paprikoihin pieni viilto karkeen (ettei poksahda paistettaessa) ja friteeraa paprikat, kunnes puolipehmeita ja kauniin karistyneita. Ota sivuun lautaselle, ja laita pieni viipale sipulia oljyyn tirisemaan.

Seuraavaksi siirra kanat kattilaan tirisemaan, ja anna paistua oljyssa hetki. Kaantele valilla. Ei ole siis tarkoitus kypsentaa, vaan vahan lammitella. Lisaa vetta ja porkkanat, pavut ja kokonainen, pilkkomaton sipuli. Kiehauta.

Tyhjenna toiseen kippoon pasta, purista puolikas valkosipulia, sekaan pari-kolme laakerinlehtea ja 1/2 dl (tai enemman kiloon pastaa) oljya. Sekoita niin, etta pasta kauttaaltaan kostuu oljylla.

 

Kun kanaliemi kiehuu, nosta hoyrystin osa paalle ja kaada siihen pasta kypsymaan. Jata kansi hippasen raolleen (tai jos kannessa on hoyryreika, niin voi pitaa kannen kiinnikin) ja kypsenna noin vartti. Nosta sen jalkeen pasta hoyrystimessa sivuun esim. kulhon paalle (jotta nesteet valuu siihen) ja kostuta pastaa kanan keitinliemella. Sekoita. Tarkista maku. Lisaa perunat soossiin ja nosta pasta takaisin hoyrystymaan.

Perunoiden kypsyttya ota pasta taas sivuun ja kostuta keitinliemella. Sekoita hyvin ja kaada tarjoiluvatiin. Asettele paalle natisti kanat, perunat, sipulit, porkkanat ja pavut. Koko komeuden paalle kruunaamaan laita friteeratut suippopaprikat. Lopun kastikkeen voi tarjoilla erillisesta astiasta sita haluaville.

 

BON APPETIT!

Sapuskaa (Food)

Sain reseptin Mizyenalta tassa taannoin, ja sen jalkeen se on kuulunut meidan arkiruokiin erityisesti niina paivina, kun on paljon muutakin tekemista kuin aterioiden loihtimista. Valmistuu kymmenessa minuutissa, tai jotain, ja maistuukin ihan jees. Lisukkeeksi sita mita hotsittaa, meilla esim. hoyrytettyja tai paistettuja vihanneksia pyttipannu-tyyliin. Kannattaa ehdottomasti laittaa harissaa tai muuta vastaavaa jytya tuomaan, ja juustoraasteen kanssa ei tietenkaan saastella!

Tonnikalapihvit/pullat

2-3 tolkkia tonnikalaa

2 munaa

korppujauhoa

suolaa 

pippuria

harissaa

juustoraastetta

Kaada tonnikalat kulhoon, riko sekaan munat, heivaa joukkoon korppujauhot, suola, pippuri ja harissa. Sekoita. Viimeiseksi lisaa juustoraaste voluumiltaan samaa luokkaa tonnikalan kanssa. Sekoita tasaiseksi massaksi ja muotoile haluamasi kokoisia pihveja tai pullia. Paista pannussa miedolla lammolla, kunnes pinta ruskistunut ja rapia ja irtoaa pannusta.

One real fast-food recipe for everyday-cooking. Brilliant when you really don't have much time to spare in the kitchen. Serve with salad or steamed vegetables, or anything you wish.

Tuna Burgers/Balls

2-3 cans of tuna

2 eggs

bread crumbs

salt

pepper

harissa

grated cheese

Mix all the ingredients together, tuna and cheese about the same amount. Then form burgers or balls and fry in a pan on a moderate heat until golden brown and non-sticky.

Yksi... (Another...)

tylsa, mutta ah niin pomminvarma taytyysaadajotainmakeaanythetieikahuomennajapienellavaivalla-resepti iloksenne.

 Banaanipiirakka:

3 dl vehnajauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl vanilliinisokeria

3 banaania (n.2,5dl)

1 dl luonnonjogurttia

1 muna

75 g voita

rouhittua suklaata (100g)

***

Soseuta banaanit. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisaa kosteat ainekset ja sekoita hyvin. Viimeisena lisaa suklaarouhe. Voitele piirakkavuoka, kaada siihen taikina ja paista 180c kunnes kypsa.

 recipe for your pleasure. Easy and fast to make when you require something sweet right now rather than tomorrow!

Banana Pie

3 dl flour

1 dl sugar

1 ts baking powder

0,5 ts baking soda

1 ts vanillasugar

3 bananas (2,5 dl)

1 dl natural yoghurt

1 egg

75 g butter

chipped/grated chocolate (100g)

***

Mash the bananas. Mix all the dry ingredients. Add bananas, yoghurt, egg and butter. Mix well then add chocolate chips. Grease the baking dish, pour in the batter and bake in 180 degrees of celcius until done.

Heaven made of lemon

Citronade on kansallisjuoma minttuteen ohella. Hyvasta citronadesta joutuu pulittaan pennin jos toisenkin valmiina ostettaessa, ja monesti joutuu pettymaan. Toki citronadea on joka kuppilan listoilla, mutta laimennettuna versiona tai muuten vaan vahan sinne pain. Itse teen citronadea vain kerran vuodessa hiukan isomman satsin kerrallaan, ja pakastan. Prosessi on helppo, mutta aikaa vieva, varsinkin isoa maaraa tehtaessa. 

Sitruunat ovat talla hetkella halvimmillaan, jo kuukauden paasta hinta on viisinkertaistunut. Valtio on asettanut vahittaismyyjille sitruunan kattorajaksi 2dt per kilo, kesalla tuottajat saattavat pyytaa 2-3dt per kilo. Joten torimyyjilla ei ole mitaan jarkea myyda niita tappiolla. Ilmeisesti tata kattorajaa ei ole asetettu tuottajille ollenkaan, koska nain pystyvat tekemaan. Ja syy minka takia tekevat nain johtuu siita, etta ulkomaat maksavat taman hinnan, no problem. Joten tietysti fiksu tuottaja myy sinne, mista parhaiten maksetaan. Paikalliset olkoon ilman sitruunoita! (Tama siis tilanne viime vuonna. Nythan meilla vallitsee jonkun sortin anarkia taalla, joten sitruunoita saattaa olla myynnissa yli 2dt kilohinnan. Tai sitten ei, koska suuri osa lahti Libyaan, ja ne markkinat ovat nyt sulkeutuneet ja sitruunoista on ylitarjontaa. Tama jaa nahtavaksi.)

Citronade

Vahaamattomia sitruunoita (koska sitruunat kaytetaan kuorineen paivineen)

Sokeria

Vanilliinisokeria

Vetta

Pese hyvin sitruunat. Itse hinkkasin ihan pesusienella ja astianpesuaineella.  Laita sitruunat vatiin/saaviin ja kaada paalle kiehuvaa vetta, niin etta kunnolla peittyvat. Laita paalle kansi ja anna liota yon yli. Itse liotin melkein vuorokauden. Sitruunat imevat veden itseensa ja muuttuvat mehukkaiksi ja pehmeiksi. Helposti kasiteltaviksi siis! Loppusadon sitruunat eivat valttamatta liottamista kaipaa, riittaa kun hetken kauemmin keittaa.

***

Liottamisen jalkeen kaada vesi pois, ja pilko sitruunat pienehkoiksi paloiksi, siemenet ja sitruunan kannat samalla poistaen. Ala hukkaa ollenkaan sitruunoista purskuavaa mehua.

***

Laita leikatut sitruunat (mehuineen) kattilaan, lisaa ihan hiukan vetta ja anna kiehua noin 10-15 minuuttia.

***

Tyhjenna kattilallinen vatiin ja kaada paalle kylmaa vetta niin, etta vetta on yhta paljon kuin sitruunoita, ellei jopa vahan enemman. Lisaa kaksi kolmasosaa sokerista ja vanillasokerista, sekoita ja jata jaahtymaan. (Voit lisata myos kaiken sokerin, jos olet varma maarasta. Jos et, anna maustua ja maistelet tehdessa, kunnes saavutat mieleisesi makeusasteen)

***

Kun sitruunat ovat noin kadenlampoisia, soseuta tehosekoittimella. Seos on nyt paksuudeltaan pirtelomaista, ehka hiukan ohuempaa. Valuta seos harsosihdin lapi uuteen vatiin, kadella pyorittaen ja vaivaten. Laita harsoon jaanyt sitrusliha takaisin tehosekoittimeen, lisaa ainakin yhta paljon vetta, soseuta ja sihtaa uudestaan. Puristele sitrusliha aivan kuivaksi, kun nestetta ei enaa valu, heita loput roskiin.

***

Nyt tarkista citronaden maku ja koostumus. Jos liian paksua, lisaa vetta. Jos liian hapanta, lisaa sokeria. Citronaden kuuluu olla nektarimaista, eli samettista ja suhteellisen paksua, ilman sattumia tai nakyvaa sitruslihaa. Ei ohutta kuten vesi, mutta helposti juotavaa kuitenkin. Makeutta pitaa olla niin, ettei happo polta suuta, mutta juoma on kuitenkin tarpeeksi raikastavaa. Tarkkoja mittamaaria en voi antaa, koska kaikki riippuu sitruunoiden makeudesta ja mehukkuudesta. Luota omiin makuhermoihisi :) Mutta suuntaa antavana ohjeena voin kertoa, etta itsellani meni tana vuonna noin 13-14 kg sitruunoita, 6-7 kg sokeria, 12 rkl ja litroittain vetta. Valmista citronadea tuli reilut 40 litraa. Eli karkeasti laskettuna kilo sitruunaa kaipaa puoli kiloa sokeria ja ruokalusikallisen vanilliinisokeria. Tama ei kuitenkaan ole absoluuttinen totuus :)

 

 Kaada sitruunoiden paalle kiehuvaa vetta, peita kannella ja anna liota yon yli. Liottamisen jalkeen kaada liottamisvesi pois ja leikkaa sitruunat pieniksi paloiksi, kannat ja siemenet samalla poistaen.

 

***

 Kaada leikatut sitruunat kattilaan, myoskin leikatessa irronnut mehu. Lisaa hiukan vetta ja anna kiehua noin 10-15 minuuttia.

 ***

Kaada kattilallinen vatiin ja lisaa reilusti kylmaa vetta. Mausta sokerilla ja vanilliinisokerilla. Jaahdyta. Sitruunoiden ollessa kadenlampoisia, soseuta tehosekoittimella ja kaada harsosihdin lapi. Tarvittaessa laimenna vedella, jotta seos sihtaantuu lapi.

 ***

Laita harsoon jaanyt sitrusliha takaisin sekoittimeen ja lisaa yhta paljon vetta ja soseuta uudelleen. Kaada taas harsosihdin lapi, tarvittaessa lisaamalla hiukan vetta.

 ***

Puristele sitruslihasta kaikki neste sihdin lapi, heita kuiva sitrusliha roskiin. Tarkista juoman maku ja paksuus. Anna asettua, kunnes juoma on taysin jaahtynyt ja pullota.

Kaikki alkoi taas...

himosta. Se vie ja mina vikisen. Himo yksin ei riita, tarvitaan myos inspiraatiota. Ja jonkun sortin hulluutta edes yrittaa. Karjalanpiirakkaa siis teki mieleni Afrikan mantereella. Ai, siihen tarvitaan ruisjauhoa... No, pitaako sita nyt olla niin pilkulleen perinteinen! Sita paitsi nyt oli hata, ja hata keinon keksi. Meilla kasvaa taalla kaffelihirssia. Vaki vannoo sen nimeen vahintaan yhta paljon, kuin porukka rukiiseen Suomenmaassa. On kuulemma terveellista.

Ensimmaisen taikinan tein ihan ohjeen mukaan. Korvasin vain ruisjauhon kaffelihirssilla. 

Ei onnistunut. 

Tarvitaan gluteenia muodostamaan sitkoa ja pitamaan taikina kasassa, ja kukapa sita mustia piirakoita haluaisi syoda. Hirssi on aika tummaa tavaraa. Hmm, pieni mietinta tauko ja sitten talla reseptilla sitten jatkettiin:

Karjalanpiirakat kaffelihirssilla

2,5 dl kaffelihirssijauhoa

5 dl vehnajauhoja

2 tl suolaa

5-6 rkl oljya

2,5 dl vetta

Leivo ja paista kuten linkitetyssa ohjeessa.

Keittoasia (Soup thingy)

Aina on niita paivia, kun ei millaan keksi mitaan kokattavaa, eika oikein huvita tai ole aikaa. Ja kaapitkin huutaa tyhjyyttaan. Silti tekisi mieli jotain herkullista. No, tassa tulee oma pomminvarma keittoreseptini. Tai ei ole oma, vaan anopilta peritty, mutta siis oman plaah-paivan pelastaja. Super-maukas, hippasen tulinen ja paljon hapan :D Suosittelen kaikille, jotka pitavat kiinalaisista sweet&sour-keitoista. Tassa vain koostumus on kivempi ja vahemman "limainen". Eika makukaan ole niin imela... Eli ei siis Kiinaan painkaan :p Vierelle voi vaikka pyorayttaa muutamat brikit, mutta niista sitten toisella kertaa! Luonnossa keitto nayttaa punaisemmalta kuin kuvassa, ja keitto on siis suhteellisen ohutta.

Zder eli Semolinakeitto

2-3 rkl oljya

2-3 rkl tomaattipyretta

puolikas sipuli, tai pieni kokonainen

1 kokonainen valkosipuli
2 l vetta

4 munaa

1,5 dl hienorakeista semolinaa

1 dl viinietikkaa

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl kuminaa

1 rkl tebil

1-2 rkl kuivattua minttua

harissaa oman maun mukaan

Kuumenna kattilassa oljy, tomaattipyre ja puolikas (ei silputtu, mutta lohkottu jos kokonainen) sipuli. Lisaa puoli litraa vetta ja suola, pippuri, kumina, tebil ja harissa. Purista joukkoon myos kokonaisen valkosipulin kynnet. Kiehauta. Lisaa sen jalkeen 1.5 litraa vetta ja semolina. Sekoita. Semolina lisataan aina viileaan veteen klimppiytymisen estamiseksi. Anna kiehua valilla sekoittaen, kunnes semolina on kypsaa. Riko kulhoon munat. Sekoita joukkoon viinietikka ja minttu. Kun semolina on valmis, kaada munaseos keittoon, mutta ala sekoita. Anna kypsya hetken ja tarkasta maku. 

Semolina Soup (Zder)

2-3 tbls oil

2-3 tbls tomato pyree

half of an onion

1 whole garlic
2 l water
4 eggs
1,5 dl fine semolina
1 dl vinegar

2 ts salt

1 ts black pepper

1 tbls caraway

1 tbls tebil

1-2 tbls dried mint

harissa

Heat up oil, tomato pyree and onion (not chopped, but in one or two pieces). Add 0,5 l of water. Mix in crushed garlic, salt, pepper, caraway and harissa. Bring to the boil. Add another 1,5 l of cold water and mix in the semolina. Semolina should always be added into a cold water to prevent it to become lumpy. Leave cooking. Beat eggs into a bowl, add vinegar and crushed dried mint. When semolina is cooked, pour egg mix into the soup but do not stir. Cook for minute or two. Done.

Punaista juurta jaksain (Nothing beats beetroot)

Tassa olisi teille aivan huippu salaattiresepti! Loytyy niin veget ja kuidut, kuin hiilihydraatit ja proteiinit! Eli kaikin puolin ruokaisa salaatti, joskin pienen vaivan takana. Voi jattaa jaakaappiin, maku eika koostumus karsi niin nopeasti kuin peruslehtisalaatissa. Salaisuus on sinappisen imela kastike, jota pitaa olla reilusti. Sinapin taytyisi mielellaan olla dijon-sinappia, perusturunsinapit eivat tassa oikein toimi. Kokeilin kerran vakevallakin sortilla, ja maku (tai koostumus ja vari) ei silti vedellyt vertoja dijonille. Talla kertaa tosin tein taman vahan erilaisesta sinapista, jossa oli siemenetkin viela kokonaisina. Tuli maukasta, mutta dijon (tai muu tulinen, vakeva ja notkeampi sinappi) silti parempi koostumukseltaan.

Ja nyt lupaan, etta pidan breikkia naista resepteista ;) 

Punajuuri-salaatti

Punajuuria

Porkkanoita

Perunoita

Tolkkiherneita

Vihreita papuja (tuoreina)

Tomaattia

Avocadoa

Tonnikalaa

Oliiveja (suolattuja ja kuivattuja)

Kananmunia

Kastike

Vakevaa sinappia

Juoksevaa hunajaa

Neitsyt oliivioljya

Puristettua sitruunanmehua

Kuivattua tillia

Kuori, hoyryta, jaahdyta ja paloittele porkkanat, punajuuret ja porkkanat. Asettele salaattikulhoon kerroksittain ensimmaiseksi punajuuri, sen paalle porkkana. Sitten peruna ja tolkkiherneet seka hoyrytetyt vihreat pavut. Seuraavaksi tomaatti, avocadoviipaleet ja tonnikala. Viimeiseksi kananmunalohkot ja oliivit.

Kastike:

Sekoita oman mielen ja makuaistin mukaan kastikkeen aineet. Itsellani ehka jotakuinkin samanverran jokaista, sinappi ja hunaja kuitenkin paaosanesittajina :) 

 

 

Beetroot salad

Beetroots

Carrots

Potatoes

Canned peas

Fine green beans

Tomatoes

Avocados

Tuna

Dried and salted black olives

Eggs

Salad Dressing:

Hot mustard

Runny honey

Extra virgin olive oil

Sqeezed lemon

Dried dill

Peel, steam, cool and cube beetroots, carrots and potatoes. Layer them into bowl, first beetroots, then carrots and potatoes. Add canned peas, steamed green beans, chopped tomatoes and avocado slices. Then tuna. Finally decorate with olives and eggs.

Dressing:

Mix all the ingredients to your own liking. I use about the same amount of each, but the mustard and honey should have the leading roles!

Herkullista (Delicious)

Valilla tulee ihan tehtyakin ruokaa, ei pelkastaan syotya. Tanaan oli kaikenlaista pikkupuuhaa keittiossa. Maustekurkun sailomista ja tillin silppuamista pakastimeen. Ei ole harvinaista, etta kun lahden vihannesostoksille, tulen takaisin 3-4 tayden pahvilaatikollisen kera tuoretta tavaraa. Meilla syodaan paljon kasviksia ja hedelmia. Ovat suhteellisen edullisia taalla, ennen kaikkea tuoreita ja maukkaita. Ja saatavilla ihan tuosta nurkan takaa.

Anoppilan pitopalvelusta saapui tanaan ihanan tulista ja yrttista kasviscouscousta pinaatin ja harkapapujen kera, mmm. Tama helpotti omaa ruuanvalmistusoperaatiotani, ja tein lisaksi vain meidan poikasten lempparikeittoa. Eli punajuurikeittoa. Siunaanpa teita reseptilla ;) On muuten yksi niita ruokia, joka on taman maan porukalle liian eksoottista, lahes syomakelvotonta siis! Mutta meille maistuu.

Punajuurikeitto

8-10 punajuurta

2 isoa sipulia

2 kasvisliemikuutiota

suolaa, pippuria, puristettua sitruunaa

(harissaa)

2 dl luonnonjugurttia

Kuori ja paloittele punajuuret, samoin sipuli. Keita kypsaksi kasvisliemessa. Soseuta. Lisaa mausteet, harissasta tulee potkua, mutta ei pakollinen. Ihan lopuksi sekoita jugurtti sekaan.

Beetroot soup

8-10 beetroots

2 large onions

2 vegetable stock cubes

salt, pepper, sqeezed lemon juice

(harissa)

2 dl natural yoghurt

Peel and cut into pieces the beetroots and onions. Cook in vegetable stock until soft. Puree and add the spices. You can also add some harissa (or other chili), though it's not necessary. Last but not least mix in the yoghurt. Enjoy!

Mmmm... Mloukhia!

Keskiviikkona se kaikki alkoi. Kattilat loysivat tiensa liedelle ja pikkuhiljaa talon taytti huumaava aroma. Mloukhian valmistus oli alkanut, mutta tie lautaselle on pitka. 

Seuraavan ruokalajin valmistus vie parhaimmillaan kolmatta paivaa. Mutta vaiva palkitaan suussa sulavalla muhennoksella. Tama on, jalleen kerran, yksi ehdottomia suosikkejani mita tulee tunisialaiseen ruokakulttuuriin! Vaikka valmistus kestaa kauan, on se loppujen lopuksi muuten todella helppo tehda. Ruoka valmistetaan kuivatuista ja jauhetuista juuttikasvin lehdista ja naudanlihasta.

EDIT: Paras mloukhia tulee mintulla. Kalyn vinkki ja lisasin jo reseptiin :)

Mloukhia eli Juuttimuhennos

1,5 kg luutonta naudan lihaa

300 g mloukhia-jauhetta (juuttijauhetta, lat. corchorus olitorius)

2 dl oljya

2 kokonaista valkosipulia

15-20 tuoretta laakerin lehtea

2 rkl tomaattipyretta

1 tl suolaa

2 tl paprikajauhetta

1 rkl tebil-maustesekoitusta (sis. korianteria, kuminaa, kuivattua punaista paprikaa, kuivattua valkosipulia ja suolaa)

ripaus jauhettua mustapippuria

1 tl sokeria
harissaa
2-3 rkl kuivattua minttua

Tarvitset kaksi isoa noin 10 litran kattilaa. Tayta toinen vedella ja laita sekaan laakerinlehdet seka yksi kokonainen valkosipuli ylimmaiset kuoret poistettuna. Kiehauta.

Leikkaa liha isoiksi vahintaan 5cm x 5cm paloiksi ja siirra kulhoon. Sekoita joukkoon yksi kokonainen murskattu valkosipuli, tomaattipyre, suola, tebil, paprikajauhe, mustapippuri, harissa ja sokeri. Anna maustua jaakaapissa vahintaan yon yli.

Kaada oljy toiseen kattilaan ja sekaan mloukhia-jauhe. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna. Lisaa vahitelle sekaan maustettua vetta toisesta kattilasta, sekoita vispilalla. Jatka veden lisaamista ja keita kunnes liemi irtoaa vispilasta ja on notkeaa. Kattila on talloin taynna. Murskaa liemen sekaan kypsynyt valkosipuli toisesta kattilasta ja siirra myos laakerinlehdet liemeen, lisaa minttu. Keittamisessa tahan vaiheeseen menee noin 8-10 tuntia. Voit keittaa ensin puolet ajasta ja jatkaa esim. seuraavana paivana loput. Lisaa joukkoon aina tarvittaessa kuumaa vetta, kattilan taytyy olla koko ajan taynna.

Taman jalkeen lisaa sekaan liha marinadeineen ja jatka keittamista miedolla lammolla noin 5 tuntia, kunnes liemi on haihtunut melkein puoleen kattilalliseen. Tarkista liemen paksuus mieleiseksi joko lisaamalla vetta tai keittamalla lisaa riippuen haluatko ohutta vai paksua. Valmis nautittavaksi tuoreen patongin kera.

It all started on Wednesday. Cooking pots found their way onto the hob and slowly the house was filled with intoxicating aroma. Making of Mloukhia had begun but there was still long way to go until done.

Cooking the next meal can take up to three days, but is more than worth it! This once again is one of my favourites in Tunisian cuisine. It may take long to cook, but is in fact very easy to do. It's main ingredients are beef and mloukhia powder, which is made of dried tossa jute (corchorus olitorius) leaves.

Mloukhia aka Tossa Jute Stew

1,5 kg boneless beef

300g of mloukhia powder

2 dl oil

2 whole garlic

15-20 fresh bay leaves

2 tbls tomato pyree

1 tsp salt

2 tsp ground paprika/red pepper

1 tbls tebil-spice (mixture made of coriander, caraway, dried red pepper, dried garlic and salt)

pinch of ground black pepper

1 tsp sugar
harissa
dried mint

You need two 10 litre cooking pots. Fill the other one with water and add bay leaves and one whole garlic lightly peeled. Bring to the boil.

Cut the meat into large, at least 5cm by 5cm pieces and place in bowl. Mix in one whole crushed garlic, tomato pyree, salt, ground red pepper, tebil, black pepper, harissa and sugar. Coat the meat well and leave in fridge to marinate for overnight.

Pour the oil into the second pot and add mloukhia-powder, mix well until even. Heat up and slowly add the spiced and hot water from the first pot. Mix and leave simmer until smooth, non-stick and runny liquid. The pot should always be filled up to the top, so keep adding  hot water when needed. Crush and add the cooked garlic from the first pot, also the bay leaves and mint into the mloukhia. Simmering takes at this point about 8-10 hours. You can cook it in two parts, first half and next day the rest.

Add the meat and keep simmering for about 5 hours. By this time the sauce/liquid has been reduced down to half pot. Check the thickness of stew. If you like thinner, add some water. If you like it thicker, leave it simmer a bit longer. Stew is now ready to be enjoyd by dipping fresh baguette in it :)